银杏果含有银杏酸等潜在毒性成分，食用时需注意控制摄入量、充分加热处理、避免生食及特殊人群慎食。
1、控制摄入量
成人每日食用银杏果不宜超过10粒，过量可能引发恶心呕吐等中毒反应，儿童应按体重减量。
2、充分加热
银杏果需煮沸15分钟以上破坏毒性成分，微波或简单焯水无法完全降解银杏酸等有害物质。
3、禁止生食
生银杏果含有高浓度氢氰酸苷，食用后可能出现头晕抽搐，必须经高温烹煮后食用。
4、特殊人群慎用
孕妇、肝肾功能不全者及过敏体质人群应避免食用，手术前两周需停食以防出血风险。
建议选择去壳预煮的加工产品，食用后出现口唇麻木等不适立即就医，避免与抗凝药物同服。
