银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等药用价值，常用于改善肺燥咳嗽、津伤口渴等症状。药用价值主要体现在增强免疫力、润肺止咳、调节血脂、抗氧化等方面。
银耳多糖能激活免疫细胞，提升机体抗病能力，适合体虚易感人群。可搭配枸杞、红枣炖煮食用。
银耳胶质可润滑呼吸道黏膜，缓解干咳无痰症状。肺热咳嗽者可配伍百合、杏仁制成羹汤。
银耳膳食纤维能延缓脂肪吸收，辅助降低血清胆固醇。高血脂人群可长期适量食用。
银耳多酚类物质可清除自由基，延缓皮肤衰老。建议与莲子、桂圆同炖增强效果。
银耳作为药食同源食材，建议每周食用2-3次，糖尿病患者需控制摄入量，出现过敏反应应立即停用。
