可以生吃的蔬菜主要有生菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜等。生吃蔬菜有助于保留更多维生素和膳食纤维，但需注意清洗干净避免农药残留。
生菜叶片脆嫩多汁，富含维生素K和叶酸，适合制作沙拉。选择无黄斑的新鲜叶片，流水冲洗叶缝处泥沙。
黄瓜含水量超过95％，含硅元素有益皮肤健康。建议用软刷轻刷表皮后食用，脾胃虚寒者不宜过量。
生吃可获取更多番茄红素，选择完全成熟的果实。胃酸过多人群应控制摄入量，避免空腹食用。
生胡萝卜含丰富β-胡萝卜素，咀嚼可促进营养释放。建议切丝或薄片食用，消化不良者需适量。
生食前建议用果蔬清洁剂浸泡，特殊人群如孕妇、免疫力低下者应谨慎。出现腹胀腹泻等症状时应停止生食。
