吃香菇需要注意清洗彻底、烹饪熟透、控制摄入量以及过敏风险，特殊人群需谨慎食用。
1、清洗彻底
香菇表面易残留泥土和微生物，建议用流动清水反复冲洗褶皱部分，必要时用软刷辅助清洁。
2、烹饪熟透
未煮熟的香菇含难消化膳食纤维，可能引发胃肠不适，需确保煮沸5分钟以上或蒸制15分钟以上。
3、控制摄入量
每日鲜香菇建议不超过200克，干制品不超过30克，过量可能加重尿酸代谢负担。
4、过敏风险
部分人群对香菇蛋白过敏，首次食用应少量尝试，出现皮肤瘙痒或呼吸困难需立即就医。
痛风患者应限制食用，烹饪时避免与高草酸食物同食，储存时需保持干燥通风防止霉变。
