新鲜艾叶一般是可以食用的，但需注意适量并正确处理。新鲜艾叶含有挥发油、黄酮类等成分，具有温经散寒、祛湿止痒等功效，常用于制作青团、艾叶茶或入药。
新鲜艾叶需经过焯水或高温烹煮后食用，以降低其刺激性。嫩叶适合与糯米粉混合制作传统点心，老叶可晒干后用于艾灸或煎汤。食用时需避免过量，否则可能引起胃肠不适。孕妇、阴虚血热者及过敏体质人群应慎用。
若误食未经处理的大量新鲜艾叶，可能出现恶心、呕吐等中毒反应。建议采摘时选择无污染环境的艾叶，食用前充分清洗。出现不适需立即停止食用并就医。日常可咨询中医师后合理使用，避免与寒凉药物同服。
