吃土豆皮可能引起胃肠不适、龙葵碱中毒、农药残留风险及营养吸收障碍。土豆皮中含有龙葵碱、粗纤维等成分，其影响主要取决于食用量和个体差异。
1、胃肠不适土豆皮含大量粗纤维，过量食用可能刺激胃肠黏膜，导致腹胀腹痛。建议削皮后烹饪，胃肠敏感者尤其需避免。
2、龙葵碱中毒发芽或变绿的土豆皮中龙葵碱含量较高，可能引发恶心呕吐等中毒症状。发现芽眼或绿变应立即丢弃整颗土豆。
3、农药残留种植过程中可能使用农药，表皮易残留有机磷等物质。食用前应充分刷洗或浸泡，有机土豆相对更安全。
4、营养阻碍表皮含抗营养因子如凝集素，可能干扰矿物质吸收。长期大量食用可能影响铁锌等微量元素的生物利用率。
建议选择新鲜无发芽的土豆，彻底清洗后去皮食用。若误食变质土豆皮后出现头晕、腹泻等症状，应立即就医。
