经常吃动物内脏既有益处也有风险，需根据个人健康状况和食用量综合判断。动物内脏富含铁、维生素A、维生素B12等营养素，但过量摄入可能增加胆固醇和嘌呤负担。
动物内脏是优质蛋白和微量营养素的良好来源。猪肝含有丰富的血红素铁，有助于预防缺铁性贫血；鸡胗富含维生素B族，可帮助维持神经系统功能；牛心含有辅酶Q10，对心脏健康有一定帮助。适量食用动物内脏能补充日常饮食中易缺乏的营养成分，尤其适合孕妇、贫血人群及素食者偶尔摄入。
过量食用动物内脏可能带来健康隐患。动物肝脏中维生素A含量极高，长期大量食用可能导致维生素A蓄积中毒；猪脑等器官胆固醇含量较高，心血管疾病患者需严格控制摄入量；动物肾脏嘌呤含量高，痛风患者应避免食用。部分内脏可能残留重金属等环境污染物，建议选择正规渠道购买。
建议健康人群每周食用动物内脏不超过100克，优先选择蒸煮等低脂烹饪方式。高尿酸血症、高胆固醇血症患者应在医生指导下控制摄入频率。食用时注意搭配新鲜蔬菜水果，其中的维生素C有助于铁吸收，膳食纤维可减少胆固醇吸收。特殊人群如孕妇食用动物肝脏需谨慎控制量，避免维生素A过量影响胎儿发育。
