阴虚体质者、胃热患者、孕妇、出血性疾病患者等人群不适合多吃姜。姜性温辛散，可能加重体内燥热或刺激胃肠黏膜。
阴虚火旺者常有口干舌燥、潮热盗汗等症状，姜的温燥特性可能加重虚火。日常可用麦冬、百合等滋阴食材替代。
胃酸过多或胃炎急性期人群食用姜可能刺激黏膜，导致灼痛感加重。此类人群建议选择山药、秋葵等温和护胃食物。
妊娠早期过量摄入姜可能影响激素水平，尤其有流产史者需谨慎。孕妇饮食应以均衡为主，必要时咨询产科医生。
姜的活血作用可能延长凝血时间，手术前后或血友病患者应控制摄入。这类人群需定期监测凝血功能指标。
特殊人群食用姜制品前建议咨询医师，日常可通过调整烹饪方式减少姜的刺激性，如改用煨汤或少量佐餐。
