缺乏维生素C可能出现牙龈出血、伤口愈合缓慢、皮肤干燥脱屑、关节疼痛等症状，严重时可导致坏血病。
维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，毛细血管脆性增加，表现为刷牙或进食时牙龈渗血。日常可增加柑橘类水果摄入，临床需补充维生素C片剂或复合维生素制剂。
胶原合成不足影响组织修复，轻微擦伤也可能长期不愈。建议多食用猕猴桃、西蓝花等富含维生素C的食物，必要时口服维生素C泡腾片或注射液。
皮肤角质层水分保持能力下降，伴随毛囊角化过度。可通过摄入草莓、西红柿等改善，严重者需使用维生素C肠溶片或缓释片配合外用保湿剂。
结缔组织代谢异常引发关节囊水肿，常见膝关节隐痛。增加彩椒、羽衣甘蓝等蔬菜摄入，药物治疗可选择维生素C颗粒或复方营养补充剂。
长期维生素C缺乏者应定期检测血清浓度，避免过量补充导致泌尿系统结石，儿童及孕妇需在医生指导下调整剂量。
