葛根具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻等功效，主要有改善心血管功能、调节血糖、抗氧化、保护肝脏、缓解更年期症状等好处。葛根是豆科植物野葛的干燥根，含有葛根素、大豆苷元等活性成分。
葛根中的葛根素能扩张冠状动脉血管，增加冠脉血流量，降低心肌耗氧量。葛根素注射液可用于治疗冠心病心绞痛，复方丹参滴丸等中成药也常含有葛根成分。高血压患者服用葛根粉可能有助于稳定血压。
葛根提取物具有类胰岛素作用，能促进外周组织对葡萄糖的利用。葛根芩连丸可用于辅助治疗2型糖尿病，与盐酸二甲双胍片联用时可增强降糖效果。但糖尿病患者使用前应咨询医生。
葛根异黄酮具有清除自由基的能力，其抗氧化活性优于维生素E。长期服用葛根粉可能延缓皮肤衰老，减轻氧化应激损伤。葛根常与灵芝孢子粉配伍用于抗衰老保健。
葛根总黄酮能降低血清转氨酶水平，减轻酒精性肝损伤。护肝宁片等保肝药物常含葛根成分。慢性肝炎患者可适量食用葛根制品，但应避免与抗病毒药物发生相互作用。
葛根大豆异黄酮具有弱雌激素样作用，能改善潮热、盗汗等围绝经期综合征症状。更年安片中即含有葛根提取物。但乳腺癌患者等雌激素依赖性疾病患者应慎用。
葛根可制成葛根粉、葛根茶等食品，建议每日摄入量不超过30克。服用葛根制品可能出现恶心、腹胀等不良反应，孕妇及哺乳期妇女应避免使用。葛根与降压药、降糖药联用时需监测相关指标，手术前两周应停用以防增加出血风险。储存时应置于阴凉干燥处，注意防潮防蛀。
