大豆可能有助于改善动脉硬化，其作用机制主要包括降低低密度脂蛋白胆固醇、抗炎抗氧化、改善血管内皮功能、调节血压等。
大豆中的植物固醇和膳食纤维可抑制肠道胆固醇吸收，大豆蛋白能促进肝脏低密度脂蛋白受体表达，临床常用阿托伐他汀、瑞舒伐他汀、辛伐他汀等药物配合大豆制品进行血脂管理。
大豆异黄酮具有抑制核因子κB通路的作用，能减轻血管壁炎症反应，对于动脉粥样硬化患者可配合使用阿司匹林、氯吡格雷等抗血小板药物。
大豆中的精氨酸是合成一氧化氮的前体物质，有助于改善血管舒张功能，血管内皮损伤患者可遵医嘱使用贝前列素钠、西地那非等血管活性药物。
大豆肽通过抑制血管紧张素转换酶活性产生降压效果，高血压患者可选用缬沙坦、氨氯地平等降压药与豆制品搭配食用。
建议每日摄入30-50克大豆或其制品，对大豆过敏者应避免食用，合并肾功能不全者需控制植物蛋白摄入量。
