长黑斑的红薯不建议食用。黑斑可能由霉菌污染、氧化变质、薯瘟病或储存不当引起，食用后可能导致胃肠不适甚至中毒。
红薯表面黑斑可能由霉菌滋生导致，常见于潮湿储存环境。霉变红薯可能产生毒素，误食可能引发恶心呕吐，需立即丢弃不可削除后食用。
红薯切开后暴露在空气中会发生氧化反应，形成黑色物质。这种变质虽不产生毒素，但伴随营养价值下降，建议整块弃用。
红薯种植过程中感染的甘薯黑斑病会导致块茎出现凹陷黑斑，病原菌分泌的毒素耐高温，烹饪无法分解，必须整块废弃处理。
冷藏或碰撞造成的低温冻伤、机械损伤会形成黑斑，这类损伤易滋生细菌，即使切除病变部分仍可能残留致病微生物。
发现红薯黑斑应整块丢弃，储存时保持干燥通风，避免与其他蔬果混放。购买时选择表皮完整、无疤痕的新鲜红薯。
