苜蓿富含膳食纤维、维生素K和植物蛋白等营养素，适量食用有助于促进消化、改善血脂代谢，但需注意可能存在的草酸含量高及过敏风险。
苜蓿含有优质蛋白、维生素C和矿物质，其嫩芽可作为蔬菜补充膳食纤维，帮助维持肠道健康。
苜蓿中的皂苷成分可能辅助降低胆固醇，但需配合均衡饮食，不可替代药物治疗高脂血症。
维生素K含量较高有助于凝血因子合成，服用华法林等抗凝药物者需控制摄入量以避免干扰药效。
生苜蓿芽可能携带致病菌，建议焯水后食用；长期大量摄入可能因草酸沉积增加肾结石风险。
建议将苜蓿作为多样化饮食的组成部分，特殊体质或慢性病患者食用前应咨询营养师或医生。
