生吃鸡蛋有坏处吗？

Question

生吃鸡蛋有坏处吗？

Answer 1

生吃鸡蛋可能带来健康风险，主要有沙门氏菌感染、生物素吸收障碍、蛋白质利用率降低、消化负担增加等问题。

1、沙门氏菌感染

生鸡蛋可能携带沙门氏菌，导致食物中毒，表现为发热、腹泻等症状。建议彻底加热鸡蛋至蛋黄凝固。

2、生物素吸收障碍

生鸡蛋清含有抗生物素蛋白，会阻碍生物素吸收，长期可能引发皮肤炎症。加热可破坏该物质。

3、蛋白质利用率低

生鸡蛋蛋白质消化吸收率不足50％，加热后蛋白质变性更易被人体利用，营养价值显著提高。

4、增加消化负担

生鸡蛋黏稠质地可能加重胃肠负担，引发腹胀等不适，尤其对消化功能较弱者影响更明显。

建议选择巴氏杀菌蛋制品替代生食，普通鸡蛋应加热至70℃以上持续1分钟以上，同时注意鸡蛋新鲜度与储存条件。