苹果切开后会发生氧化反应，导致果肉颜色变深。氧化速度主要受到温度、氧气接触面积、酸碱度、抗氧化物质含量等因素影响。
1、温度影响
温度越高氧化反应越快，冷藏可显著减缓苹果褐变速度。
2、接触面积
切面越大与空气接触越多，氧化程度越明显，整颗苹果比切块的褐变速度慢。
3、酸碱环境
酸性环境能抑制多酚氧化酶活性，柠檬汁等酸性物质可延缓褐变过程。
4、抗氧化物质
苹果自身含有的维生素C等抗氧化成分会随时间消耗，不同品种抗氧化能力存在差异。
将切开的苹果浸泡淡盐水或包裹保鲜膜冷藏，可有效减缓氧化变色，建议两小时内食用完毕以保证最佳口感。
