反式脂肪酸可能增加心血管疾病风险、诱发胰岛素抵抗、影响儿童发育、加剧慢性炎症。主要来源于氢化植物油、高温烹饪、加工食品及天然动物制品。
一、心血管危害
反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，加速动脉粥样硬化进程。建议减少食用起酥油制作的糕点。
二、代谢紊乱
长期摄入可能干扰胰岛素信号传导，增加2型糖尿病风险。需控制油炸食品摄入量，优先选择橄榄油等健康油脂。
三、发育影响
儿童摄入可能干扰必需脂肪酸代谢，影响神经系统发育。家长需避免让孩子长期食用含植脂末的零食。
四、炎症反应
反式脂肪酸会促进促炎因子释放，加重类风湿关节炎等疾病症状。慢性病患者应仔细阅读食品标签，避免含人造奶油成分的食品。
日常饮食建议选择未加工肉类、新鲜蔬菜水果，烹饪时使用蒸煮等低温方式，购买预包装食品时注意成分表中氢化植物油、人造奶油等字样。
