苦菜对人体健康有益。苦菜富含膳食纤维、维生素C、苦味素、矿物质等营养成分，有助于促进消化、增强免疫力、清热解毒、调节血糖。
1、促进消化
苦菜中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。苦味素可促进胃液分泌，改善食欲不振。
2、增强免疫
苦菜含有丰富的维生素C和抗氧化物质，能够帮助清除体内自由基，增强机体抵抗力。
3、清热解毒
苦菜具有清热凉血的功效，对咽喉肿痛、口舌生疮等上火症状有一定缓解作用。
4、调节血糖
研究发现苦菜中的活性成分可能有助于改善胰岛素敏感性，辅助控制血糖水平。
建议将苦菜焯水后凉拌或清炒，避免过度烹饪破坏营养成分，脾胃虚寒者应适量食用。
