吃素有助于降低心血管疾病风险、改善肠道健康、控制体重、减少慢性炎症。素食饮食模式主要通过植物性食物提供营养，需注意均衡搭配。
植物性食物中不含胆固醇且饱和脂肪含量低，膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。可多食用燕麦、豆类、坚果等食物。
素食中丰富的膳食纤维能促进益生菌增殖，改善肠道菌群平衡，缓解便秘。建议选择全谷物、根茎类蔬菜及发酵食品如纳豆、味噌。
植物性食物普遍能量密度较低且饱腹感强，有助于减少总热量摄入。推荐食用高水分含量的瓜茄类蔬菜及富含膳食纤维的菌藻类。
蔬果中的多酚类、维生素C等抗氧化成分能抑制炎症因子释放，降低糖尿病等慢性病风险。深色蔬菜水果和亚麻籽是优质选择。
长期素食者需定期监测营养指标，必要时在医生指导下补充维生素B12、铁剂等营养素，避免营养缺乏。
