做豆浆时豆子要不要提前泡呢？

Question

做豆浆时豆子要不要提前泡呢？

Answer 1

制作豆浆时建议提前浸泡豆子，浸泡有助于提升豆浆口感、减少抗营养因子、缩短烹饪时间、降低对胃肠的刺激。

1、提升口感

浸泡使豆子充分吸水软化，打浆后质地更细腻，减少颗粒感。干豆直接打浆易导致粗糙渣滓残留。

2、减少抗营养素

豆类含植酸等抗营养因子会阻碍矿物质吸收，浸泡8-12小时可降低其含量，提升钙铁等营养利用率。

3、缩短烹饪时间

浸泡后的豆子细胞结构松弛，破壁更彻底，煮沸时间可缩短三分之一，节省能源并保留更多热敏感营养素。

4、减轻胃肠负担

未浸泡豆子产生的寡糖易引发腹胀，浸泡能分解部分难消化成分，降低胃肠不适概率，尤其适合消化功能较弱人群。

夏季建议冷藏浸泡避免变质，浸泡水需弃用。若赶时间可用温水加速浸泡，但不宜超过60℃以免破坏活性成分。