香椿含有蛋白质、维生素C、钙、铁等多种营养物质，适量食用有助于补充营养。
1、蛋白质：
香椿嫩芽含有优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，对组织修复和免疫力提升有帮助。
2、维生素C：
每100克香椿维生素C含量可达40毫克以上，具有抗氧化作用，能促进铁吸收和胶原蛋白合成。
3、钙：
香椿钙含量较为丰富，适量食用可作为辅助补钙来源，但吸收率不及乳制品。
4、铁：
香椿含有植物性铁元素，配合维生素C含量高的特点，有助于改善缺铁性贫血症状。
建议将香椿焯水后凉拌或炒食，避免与高草酸食物同食，过敏体质者初次食用需谨慎。
