蔬菜水果具有防癌效果，其抗癌作用主要通过膳食纤维、维生素C、植物化学物质、抗氧化成分等机制实现。
蔬菜水果中丰富的膳食纤维可促进胃肠蠕动，缩短致癌物在肠道停留时间，降低结直肠癌风险。十字花科蔬菜如西蓝花含硫代葡萄糖苷，经代谢后具有抗癌活性。
柑橘类水果富含的维生素C能清除自由基，阻断亚硝胺等致癌物形成。维生素C还可增强免疫功能，帮助识别和清除异常细胞。
番茄中的番茄红素、蓝莓中的花青素等植物化学物质具有抗氧化和抗炎特性，可抑制癌细胞增殖并诱导凋亡，对前列腺癌和乳腺癌有预防作用。
深色蔬菜富含的叶酸、硒等微量元素参与DNA修复和甲基化过程，缺乏时可能增加基因突变概率。大蒜中的有机硫化合物能激活解毒酶活性。
建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜和200-350克水果，选择不同颜色品种以获取多种抗癌成分，避免高温烹煮破坏活性物质。
