适量食用醋有助于促进消化、调节血糖、辅助降压及抗氧化，主要作用包括开胃消食、延缓餐后血糖上升、改善钠代谢平衡和清除自由基。
醋酸刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质，缓解餐后腹胀。胃肠功能较弱者建议餐前稀释饮用。
醋酸可抑制淀粉酶活性，减缓碳水化合物吸收速度。糖尿病患者可选用陈醋搭配高淀粉食物。
醋酸促进钠离子排泄，帮助调节血管紧张素水平。高血压人群建议用醋替代部分食盐调味。
醋含多酚类物质能中和自由基，发酵过程中产生的美拉德反应产物具有抗炎特性。
建议选择酿造醋每日摄入不超过30毫升，胃溃疡患者慎用。搭配凉拌菜或海鲜可提升矿物质吸收率。
