炒蔬菜时是否盖锅盖需根据蔬菜类型和烹饪目的决定，主要影响因素有蔬菜质地、营养保留、口感需求、烹饪时间。
1、蔬菜质地
质地较硬的蔬菜如胡萝卜、西蓝花，加盖可加速软化；绿叶菜加盖易变黄，建议开盖快炒。
2、营养保留
水溶性维生素易随蒸汽流失，开盖翻炒有助于保留维生素C；脂溶性维生素如维生素K可适当加盖短时焖煮。
3、口感需求
追求爽脆口感应开盖，避免水汽积聚；需要软烂口感如炖煮菜式可加盖。
4、烹饪时间
快炒菜式无须盖盖，3分钟内完成；需要焖熟的根茎类蔬菜可加盖1-2分钟。
烹饪时注意控制火候，绿叶菜建议全程大火快炒，根茎类可先炒后焖，根据个人口味调整盖盖时长。
