小米有什么缺点？

Question

小米有什么缺点？

Answer 1

小米作为常见主食，主要缺点是升糖指数较高、蛋白质生物利用度较低、过量食用可能影响矿物质吸收、部分人群存在过敏风险。

1、升糖快：

小米碳水化合物含量超过70％，煮熟后升糖指数达65以上，血糖波动较大人群需控制摄入量，建议搭配优质蛋白和膳食纤维食用。

2、蛋白差：

小米蛋白质缺乏赖氨酸，生物价值仅为60左右，长期单一食用可能导致蛋白质营养不良，应与豆类等互补蛋白同食。

3、阻吸收：

小米含较多植酸和单宁酸，会与钙铁锌等矿物质结合形成难溶物，胃肠功能较弱者可能出现腹胀，浸泡发酵可降低影响。

4、致过敏：

少数人对小米醇溶蛋白过敏，表现为皮肤瘙痒或腹泻，麸质敏感人群需谨慎尝试，首次食用建议少量测试。

建议将小米与杂豆类混合煮粥，采用发芽或发酵工艺提升营养价值，胃肠敏感者每日摄入量控制在100克以内。