五谷饭富含膳食纤维、B族维生素、矿物质及植物蛋白等营养素，主要营养价值包括均衡营养、稳定血糖、促进消化、改善代谢。
糙米、燕麦、藜麦等全谷物搭配可互补氨基酸，提供优质蛋白和必需脂肪酸，比单一谷物更符合膳食指南推荐。
低升糖指数的杂粮组合能延缓碳水化合物吸收，有助于预防胰岛素抵抗，适合糖尿病患者适量食用。
不可溶性膳食纤维含量超过精白米3倍以上，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动，缓解功能性便秘。
谷物外层的植酸、多酚等活性物质具有抗氧化作用，可能通过调节肠道菌群影响脂质代谢。
建议搭配豆类或坚果提高蛋白质利用率，胃肠功能较弱者需逐步适应高纤维饮食，避免一次性过量摄入引起腹胀。
