长期食用柠檬酸的食品通常不会致癌。柠檬酸作为天然有机酸广泛存在于柑橘类水果中，工业级柠檬酸在食品添加剂标准范围内使用是安全的。
柠檬酸参与人体三羧酸循环，可被完全代谢为二氧化碳和水，无蓄积毒性。建议选择天然食物来源的柠檬酸。
我国食品添加剂使用标准严格限定柠檬酸添加量，正规厂商产品符合国际安全评估结论。避免长期过量摄入工业加工食品。
天然柠檬酸与发酵法制备的食品级柠檬酸结构相同，但工业级产品可能存在微量杂质。优先选择配料表标注食品添加剂柠檬酸的产品。
部分动物实验使用超高剂量柠檬酸盐可能造成肾损伤，与人类日常摄入量存在数量级差异。癌症发生是多因素长期作用结果。
保持饮食多样性，控制深加工食品摄入量，适量食用含天然柠檬酸的新鲜水果更有助于健康。
