辣椒真的含有丰富的维生素C吗？

Question

辣椒真的含有丰富的维生素C吗？

Answer 1

辣椒确实含有丰富的维生素C，每100克辣椒中维生素C含量可超过100毫克，远高于多数常见蔬菜水果。维生素C含量主要受到品种差异、成熟度、储存条件和烹饪方式等因素影响。

1、品种差异

不同辣椒品种维生素C含量差异较大，甜椒维生素C含量通常高于辛辣品种，红椒成熟后含量可达青椒的2倍左右。

2、成熟程度

完全成熟的红色辣椒维生素C积累达到峰值，未完全成熟的青椒含量约为红椒的60％-70％。

3、储存条件

低温冷藏可减缓维生素C氧化流失，室温存放3天后辣椒维生素C损失可能超过30％。

4、烹饪方式

快炒或生食能保留更多维生素C，长时间水煮会导致50％以上维生素C溶解到汤水中。

建议通过多样化膳食获取维生素C，鲜辣椒可作为补充来源之一，但胃肠敏感者需控制摄入量。