炒菜时放醋确实可以减少盐的用量，醋的酸味能增强咸味感知，从而帮助控制钠摄入。主要影响因素有醋的酸度、菜肴类型、个人口味偏好以及健康需求。
1、醋的酸度
高酸度的醋如陈醋、白醋能更明显提升味觉敏感度，适合替代部分食盐。需注意过量可能刺激胃肠。
2、菜肴类型
凉拌菜或酸味为主的菜品更适合用醋减盐，红烧类菜肴需平衡酸甜咸鲜味。
3、口味偏好
长期重口味人群需逐步调整比例，突然大幅减盐可能影响食欲。
4、健康需求
高血压患者可优先选择该方法，但肾功能异常者需控制醋酸代谢负担。
建议搭配葱姜蒜等天然香料提味，逐步培养清淡饮食习惯，使用限盐勺量化控制更科学。
