香椿叶富含维生素C、胡萝卜素、优质蛋白、钙等营养成分，具有抗氧化、促进骨骼健康、增强免疫力等作用。
1、维生素C
香椿叶中维生素C含量较高，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康。
2、胡萝卜素
香椿叶含有丰富的胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，对视力保护和上皮组织健康有益。
3、优质蛋白
香椿叶蛋白质含量较高且氨基酸组成合理，有助于组织修复和生长发育。
4、矿物质
香椿叶富含钙、铁等矿物质，钙有助于骨骼健康，铁有助于预防贫血。
香椿叶营养丰富但含亚硝酸盐较高，建议焯水后食用，过敏体质者需谨慎食用。
