香椿炒鸡蛋富含优质蛋白、维生素、矿物质等营养素，具有较高的营养价值。香椿嫩芽含香椿素等挥发性物质，鸡蛋提供完全蛋白质，两者搭配可提升铁、钙等矿物质的吸收率。
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，香椿中的植物蛋白可与其形成互补。
香椿富含维生素C和胡萝卜素，鸡蛋含维生素D，共同食用有助于促进脂溶性维生素的吸收利用。
香椿的钙、铁与鸡蛋的磷、锌形成合理配比，酸性环境下的有机酸能提高矿物质生物利用率。
香椿中的多酚类物质与鸡蛋卵磷脂结合，具有协同抗氧化作用，但亚硝酸盐含量需通过焯水预处理控制。
建议选择新鲜香椿嫩芽并焯水处理，控制食用油用量，搭配全谷物主食可使营养更均衡。过敏体质者需谨慎食用。
