吃涮羊肉有可能患上寄生虫病，但概率较低。寄生虫感染通常与羊肉未彻底煮熟、加工过程污染或储存不当有关。常见的寄生虫包括旋毛虫、弓形虫等，可能引发腹痛、腹泻或发热等症状。
涮羊肉时若肉片未完全烫熟，残留的活寄生虫幼虫可能通过消化道进入人体。旋毛虫幼虫可寄生于肌肉组织，导致肌肉疼痛、眼睑水肿；弓形虫则可能引起淋巴结肿大或流感样症状。正规渠道销售的羊肉需经过检疫，寄生虫检出率已大幅降低，但个别摊贩可能存在卫生隐患。部分人群食用半熟羊肉后可能出现短暂胃肠不适，这多与寄生虫无关，而是由肉类中的异种蛋白引发。
预防寄生虫感染需确保羊肉中心温度达到71℃以上，涮煮时间不少于15秒。选择有动物检疫标志的产品，避免使用同一餐具处理生熟肉。出现持续腹痛、不明原因发热或肌肉酸痛时，应及时就医进行粪便检测或血清学检查。日常可搭配蒜泥、醋等辅助杀菌的调料，但不可替代充分加热的杀菌效果。
