当归蛋不建议煮一整夜，长时间高温炖煮可能导致营养成分流失、口感变差，甚至产生有害物质。
1、营养流失
当归中的挥发油、水溶性维生素等活性成分在持续加热下易分解破坏，降低药效。
2、口感变化
鸡蛋蛋白质过度凝固会变硬发柴，当归纤维化导致汤色浑浊，影响食用体验。
3、安全风险
持续沸腾可能使亚硝酸盐含量增加，不锈钢锅长期干烧还存在重金属溶出隐患。
4、药效降低
当归多糖等有效成分在6小时以上熬煮后含量显著下降，阿魏酸等指标成分损失过半。
建议使用砂锅或陶瓷锅炖煮1-2小时，关火后焖至自然冷却即可，避免使用铝制或铁制炊具。经期女性及阴虚火旺者应咨询中医师后食用。
