常吃蔬菜一般能补充矿物质，蔬菜中含有多种人体所需的矿物质元素，如钙、铁、镁、钾等。
蔬菜是矿物质的重要来源之一，不同种类的蔬菜所含矿物质种类和含量有所差异。绿叶蔬菜如菠菜、油菜富含钙和铁，根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆含有较多钾和镁，海带、紫菜等海藻类蔬菜则富含碘。矿物质在人体内参与多种生理功能，如骨骼形成、神经传导和酶活性调节。通过均衡摄入各类蔬菜，有助于满足日常矿物质需求。蔬菜中的矿物质通常以生物可利用形式存在，更易被人体吸收利用。
部分蔬菜中的矿物质吸收可能受到草酸、植酸等成分影响，如菠菜中的草酸可能降低钙的吸收率。通过焯水处理或搭配维生素C含量高的食物，可以提高矿物质的吸收效率。建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜，深色蔬菜应占一半以上，并注意多样化选择。烹饪时避免长时间高温加热，以减少矿物质流失。对于特殊人群如孕妇或贫血患者，可在医生指导下结合其他食物或补充剂满足矿物质需求。
