常吃茄子有助于补充膳食纤维、抗氧化、调节血脂、保护心血管和促进消化。茄子含有丰富的花青素、维生素P、钾等营养素，适量食用对健康有多重益处。
1、补充膳食纤维茄子皮和果肉中含有较多膳食纤维，每100克茄子约含2-3克膳食纤维。膳食纤维能增加饱腹感，延缓胃排空时间，帮助控制食欲。膳食纤维还可促进肠道蠕动，减少便秘发生概率。茄子中的膳食纤维以不溶性为主，能吸附肠道内多余胆固醇并随粪便排出。
2、抗氧化作用茄子表皮富含花青素和茄碱等植物化学物质，具有较强抗氧化能力。这些成分能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。研究表明，茄子提取物对低密度脂蛋白氧化有抑制作用。长期适量摄入茄子有助于延缓衰老，降低慢性炎症反应。
3、调节血脂茄子含有维生素P和植物固醇，能与胆固醇竞争吸收位点。茄子中的钾离子可促进钠盐排泄，间接帮助调节血压。动物实验显示，茄子提取物可使血清总胆固醇降低。对于血脂异常人群，建议每周食用2-3次茄子，采用少油烹饪方式。
4、保护心血管茄子中的绿原酸和芦丁等成分能增强毛细血管弹性，改善微循环。钾元素参与心肌电活动调节，维持正常心律。流行病学调查发现，地中海饮食中经常食用茄子的人群心血管疾病发病率较低。茄子宜与富含维生素C的食材搭配，提高营养素利用率。
5、促进消化茄子所含的少量茄碱可刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动功能。其柔软的果肉纤维对胃肠黏膜刺激小，适合消化功能较弱者食用。茄子中的果胶成分能在胃肠形成保护膜，减少胃酸对黏膜的刺激。消化不良者可选择蒸煮等软烂烹饪方式。
茄子适合大多数人群食用，但脾胃虚寒者应控制摄入量。建议选择表皮光滑、有弹性的新鲜茄子，避免食用发芽或变质的茄子。茄子吸油性强，推荐采用蒸、煮、烤等少油烹饪方式。对茄科植物过敏者应谨慎食用，初次尝试可少量进食观察反应。将茄子与青椒、番茄等搭配，可提高营养素的协同吸收效果。
