草莓中的营养成分通常较易被人体吸收。草莓富含维生素C、膳食纤维、花青素及多种微量元素，其生物利用度较高，尤其维生素C的吸收率可达90％以上。
草莓中的维生素C以游离态存在，无需经过复杂转化即可被肠道直接吸收，对提高免疫力、促进胶原蛋白形成具有显著作用。膳食纤维以可溶性果胶为主，能温和刺激肠道蠕动且不易引起胃肠不适。花青素等抗氧化物质因分子量小，可通过被动扩散快速进入血液循环。草莓含有的钾、镁等矿物质以有机酸盐形式存在，溶解度高，在消化过程中易解离为离子状态。草莓的细胞壁较薄，咀嚼或加工后细胞结构更易破裂，进一步释放细胞内物质。
建议选择新鲜成熟的草莓，避免长时间高温烹煮以保留热敏性营养素。清洗时用流水轻柔冲洗表面，勿长时间浸泡防止水溶性维生素流失。胃肠敏感者可将草莓制成果泥或搭配酸奶食用，既能提升口感又可促进脂溶性成分吸收。每日摄入量控制在200-300克为宜，糖尿病患者需注意与其他水果交替食用。
