溃疡性结肠炎患者饮食需避免高纤维、辛辣刺激、乳制品及高脂食物，可选择低渣饮食、低脂优质蛋白、易消化主食及富含维生素的烹饪蔬菜。
粗粮、坚果、生蔬菜等可能刺激肠黏膜，急性期需严格限制，缓解期可少量尝试去皮煮软的根茎类蔬菜。
辣椒、酒精、咖啡因等会加重肠道炎症反应，发作期须完全禁止，稳定期也建议尽量避免。
部分患者存在乳糖不耐受，可能诱发腹胀腹泻，可尝试无乳糖牛奶或植物蛋白饮品替代。
油炸食品、肥肉等增加消化负担，建议选择清蒸鱼类、鸡胸肉等低脂优质蛋白来源。
饮食需根据病情分期调整，急性期采用流质或半流质饮食，记录饮食日记有助于识别个体敏感食物，营养师指导下补充维生素矿物质。
