急性胃肠炎的症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水电解质紊乱，按病程进展可分为早期胃肠刺激症状、进展期消化功能紊乱、严重脱水或感染性休克等终末期表现。
胃黏膜受刺激引发的保护性反射，常见于进食污染食物后1-6小时，呕吐物多为未消化食物或胃液，可伴随上腹部绞痛。
肠蠕动亢进导致脐周阵发性绞痛，排便次数每日超过3次，粪便呈水样或糊状，严重时可见黏液脓血便，排便后腹痛可短暂缓解。
细菌或病毒感染引起的全身炎症反应，体温多在38℃左右，伴随肌肉酸痛、头痛等中毒症状，婴幼儿可能出现高热惊厥。
频繁吐泻导致体液丢失，表现为口干尿少、眼窝凹陷、皮肤弹性减退，严重时出现心动过速、血压下降等循环衰竭表现。
发病期间建议饮用口服补液盐，避免油腻及高纤维食物，若出现持续高热、血便或意识改变需立即急诊处理。
