排骨汤可通过选材搭配、预处理、火候控制、调味时机等方式提升营养价值，炖煮时需注意骨骼释放钙质与胶原蛋白的平衡。
1、选材搭配
选择新鲜猪肋排搭配莲藕或玉米，动物蛋白与植物性食材互补，有助于氨基酸平衡吸收。
2、预处理
排骨焯水去血沫后冷水冲洗，可减少嘌呤含量，保留更多肌苷酸等鲜味物质。
3、火候控制
大火煮沸转小火慢炖2小时，促使骨髓中钙、镁等矿物质充分溶出，避免高温破坏B族维生素。
4、调味时机
起锅前10分钟加盐，防止钠离子过早渗透导致肉质紧缩，影响蛋白质溶出率。
炖制过程中可添加少量食醋促进钙质溶解，食用时撇除表面浮油以减少饱和脂肪酸摄入。
