橄榄油高温炒菜通常不会产生有毒物质，但烟点较低的初榨橄榄油可能因高温氧化影响营养价值。高温烹饪时建议选择精炼橄榄油，并控制油温避免反复加热。
1、烟点差异初榨橄榄油烟点约160-190℃，高温易产生烟雾；精炼橄榄油烟点达240℃，更适合煎炒。
2、成分变化高温可能破坏橄榄油中的多酚类物质和单不饱和脂肪酸，但不会生成明确致癌物。
3、氧化风险反复高温加热会导致油脂氧化聚合，建议单次使用油量不超过食材所需。
4、烹饪建议急火快炒时选用精炼橄榄油，炖煮或凉拌优先使用初榨橄榄油以保留活性成分。
日常烹饪中注意观察油色和气味变化，避免使用已冒烟或变质的油脂，合理搭配不同油类使用更健康。
