鸡蛋的蛋白质含量较高，每100克鸡蛋约含13克蛋白质，主要有优质蛋白、必需氨基酸、生物利用率高、消化吸收快等特点。
1、优质蛋白
鸡蛋蛋白质含有人体所需的全部九种必需氨基酸，且比例接近人体需求模式，属于完全蛋白质。
2、必需氨基酸
鸡蛋富含亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸，对肌肉合成修复具有重要作用。
3、生物利用率
鸡蛋蛋白质的消化率超过90％，生物价达94，是衡量蛋白质质量的黄金标准。
4、消化吸收
煮熟的鸡蛋蛋白质变性后更易被蛋白酶分解，通常2-3小时即可完成消化吸收过程。
建议将鸡蛋与全谷物搭配食用，避免过量摄入胆固醇，健康人群每日1-2个为宜。
