鱼胆中毒剂量因人而异，通常摄入1-2个草鱼胆或等效胆汁即可导致中毒，实际风险与鱼种、个体耐受性、基础疾病等因素相关。
草鱼、青鱼等鲤科鱼类胆汁毒性较强，其含有的鲤醇硫酸酯钠可引发溶血反应，而鲢鱼、鳙鱼胆汁毒性相对较低。
儿童或肝功能异常者对胆汁毒素更敏感，少量摄入即可能出现恶心、少尿等中毒症状，严重者可发生急性肾衰竭。
鱼胆毒素耐高温且不被乙醇破坏，蒸煮或泡酒均无法降解毒性，误食后毒素会快速损伤肝细胞及肾小管上皮细胞。
早期出现腹痛呕吐，24小时内可进展为黄疸、无尿，实验室检查可见转氨酶升高、肌酐水平急剧上升等肝肾损伤指标异常。
误食鱼胆后应立即催吐并就医，治疗需采用血液净化联合护肝药物，恢复期应限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担。
