秋葵富含膳食纤维、维生素C、钾等营养素，适量食用有助于润肠通便、辅助控糖、保护心血管及抗氧化。秋葵的黏液蛋白可保护胃黏膜，其低升糖指数特性对糖尿病患者较为友好。
1、润肠通便秋葵中可溶性膳食纤维含量高，能促进肠道蠕动，改善便秘。黏液成分可润滑肠道，适合胃肠功能较弱者。
2、辅助控糖秋葵多糖成分可延缓糖分吸收，黏液蛋白能抑制α-葡萄糖苷酶活性，有助于餐后血糖稳定。建议糖尿病患者连黏液一起食用。
3、心血管保护秋葵的钾含量超过香蕉，有助于调节钠钾平衡。类黄酮物质可减少血管氧化损伤，降低动脉硬化风险。
4、抗氧化作用秋葵含有的槲皮素、花青素等抗氧化成分，能清除自由基。维生素C与β-胡萝卜素协同增强免疫力。
秋葵性寒，脾胃虚寒者建议焯水后食用。避免长时间高温烹煮破坏黏液蛋白，凉拌或短时清炒更能保留营养。
