胆囊炎患者需避免高脂、高胆固醇、辛辣刺激及产气食物，可适量摄入低脂优质蛋白与膳食纤维，具体饮食禁忌主要有动物内脏、油炸食品、辣椒、豆类等。
动物内脏、肥肉等含饱和脂肪酸过高，可能刺激胆囊收缩诱发疼痛。急性期需严格限制，缓解期每日脂肪摄入建议控制在20克以内。
蛋黄、蟹黄等食物胆固醇含量超过300毫克/100克，易形成胆固醇结晶。建议选择脱脂奶、鸡蛋白等替代品。
辣椒素会刺激胆道Oddi括约肌痉挛，加重右上腹绞痛。烹饪时应避免使用辣椒、芥末等调味料。
豆类、洋葱等易产气导致腹胀，可能增加胆囊压力。建议将豆制品改为豆腐、豆浆等低渣形式。
每日饮食宜少量多餐，烹饪方式以蒸煮为主，急性发作期需禁食并遵医嘱静脉补液，慢性期可逐步添加苹果、燕麦等可溶性膳食纤维食物。
