鱼胆绝对不能食用。鱼胆含有剧毒物质鲤醇硫酸酯钠和氢氰酸，误食可能导致急性肝肾衰竭、中毒性脑病甚至死亡，常见于草鱼、鲤鱼等淡水鱼。
鱼胆中的鲤醇硫酸酯钠可直接破坏细胞膜结构，导致肝细胞坏死；氢氰酸会抑制细胞呼吸链，造成多器官缺氧性损伤。
误食后2-6小时出现剧烈腹痛、呕吐，继而出现黄疸、少尿等肝肾损伤表现，严重者出现抽搐、昏迷等神经系统症状。
立即催吐并送医，医院会进行洗胃、血液灌流等治疗，同时静脉注射糖皮质激素保护器官功能。
清理鱼内脏时彻底去除胆囊，教育儿童识别危险，民间偏方宣称鱼胆明目等功效均为谣言。
日常烹饪须确保鱼类处理规范，出现误食需立即拨打急救电话，延误治疗可能导致不可逆器官损伤。
