亚硝酸盐中毒症状主要表现为头痛、恶心、呕吐、呼吸困难、皮肤发绀等，严重时可导致昏迷甚至死亡。亚硝酸盐中毒通常由食用含亚硝酸盐食物、误食工业用亚硝酸盐、饮用污染水、遗传性高铁血红蛋白血症等原因引起。
腌制食品如咸菜、腊肉等可能因储存不当产生过量亚硝酸盐，摄入后可能引起头晕、恶心等症状。治疗需立即停止食用可疑食物，可遵医嘱使用亚甲蓝、维生素C、葡萄糖等药物。
工业用亚硝酸盐外观与食盐相似，误食后可能出现呕吐、腹痛、意识模糊等症状。应立即就医，医生可能使用亚甲蓝、硫代硫酸钠、活性炭等药物进行解毒治疗。
饮用硝酸盐含量超标的水源，在体内转化为亚硝酸盐后可能导致皮肤青紫、呼吸困难。需立即停止饮用污染水，就医后可遵医嘱使用亚甲蓝、氧气疗法、利尿剂等。
遗传缺陷导致血红蛋白易被氧化为高铁血红蛋白，表现为持续性皮肤青紫。需避免接触氧化性物质，医生可能建议使用亚甲蓝、维生素C、输血等治疗措施。
出现亚硝酸盐中毒症状应立即就医，日常应注意饮食卫生，避免食用不明来源腌制食品，婴幼儿应特别注意饮用水安全。
