牛血具有补血止血、解毒润燥等功效，主要作用包括改善贫血、促进伤口愈合、辅助解毒等。牛血的营养价值主要有铁元素丰富、蛋白质优质、维生素B族含量高等。
牛血富含血红素铁，吸收率较高，有助于改善缺铁性贫血；其凝血因子成分可辅助外伤止血，适用于失血后调养。
传统医学认为牛血能中和肠道毒素，缓解重金属中毒症状；其甘平性质可润泽燥热体质，改善皮肤干裂等问题。
每100克牛血含优质蛋白超过10克，同时提供维生素B2、B12及锌元素，对术后恢复、营养不良者有辅助营养作用。
牛血中的血小板衍生因子有助于刺激组织再生，外敷可加速浅表创伤愈合，但需经专业灭菌处理后方可使用。
食用牛血建议选择检疫合格产品，煮熟后适量食用，贫血患者可每周摄入1-2次，湿热体质者应控制摄入量。
