葛粉具有解热生津、改善心脑血管循环、调节血糖及抗氧化等功效，主要作用包括缓解发热口渴、辅助降血压、延缓衰老及促进消化。
葛粉中的葛根素能扩张血管促进汗液分泌，适用于风热感冒初期或暑热烦渴，可搭配金银花露或桑菊饮增强效果，脾胃虚寒者慎用。
葛根黄酮可降低血液黏稠度，对高血压引起的头晕目眩有缓解作用，临床常与丹参片、银杏叶片联用，出血倾向患者禁用。
葛粉多糖能提高胰岛素敏感性，适合2型糖尿病辅助治疗，可与盐酸二甲双胍、阿卡波糖等药物协同，需监测血糖变化。
含有的异黄酮类物质能清除自由基，减轻更年期潮热症状，建议与维生素E、谷胱甘肽配合使用，过敏体质者应小剂量试用。
食用葛粉每日建议不超过30克，糖尿病患者需换算主食量，服用抗凝药物者应咨询医师，避免与寒凉食物同食加重胃肠不适。
