肉毒杆菌中毒症状主要表现为视力模糊、吞咽困难、肌肉无力及呼吸困难，严重时可导致呼吸衰竭。症状发展通常经历早期胃肠道反应、神经肌肉麻痹期、呼吸衰竭期三个阶段。
肉毒杆菌毒素阻断神经信号传导导致眼肌麻痹，表现为视物重影、瞳孔扩大。需立即使用肉毒抗毒素，常用药物包括三价肉毒抗毒素、七价肉毒抗毒素及人源化单克隆抗体。
毒素影响延髓运动神经元引发咽喉肌瘫痪，伴随流涎与构音障碍。治疗需气管插管维持通气，药物可选择肉毒抗毒素联合新斯的明注射液。
从颈部肌肉开始向肢体蔓延的对称性弛缓性瘫痪是特征表现。除抗毒素外，可辅助使用盐酸胍改善神经传导，但需在重症监护下进行。
膈肌麻痹导致呼吸衰竭是主要致死原因，需机械通气支持。早期使用抗毒素可降低病死率，必要时行血浆置换清除循环毒素。
避免食用变质罐头、发酵食品及真空包装破损产品，出现可疑症状应立即就医。婴幼儿慎食蜂蜜等可能含芽孢的食品，家庭自制腌制品需严格灭菌处理。
