急性胰腺炎的症状和体征主要包括上腹剧痛、恶心呕吐、发热、腹胀等，按病程发展可分为早期表现、进展期和终末期。
1、早期表现
早期常见突发性上腹持续剧痛，疼痛可向背部放射，伴有恶心呕吐，呕吐后腹痛不缓解。
2、进展期
病情进展可出现发热、心率增快、腹部压痛明显，部分患者出现轻度黄疸，实验室检查可见血淀粉酶显著升高。
3、终末期
重症患者可出现休克、多器官功能障碍，表现为血压下降、呼吸困难、意识改变等，需立即进行重症监护治疗。
出现急性胰腺炎症状应及时就医，治疗期间需严格禁食，恢复期应遵循低脂饮食，避免饮酒和暴饮暴食。
