绿豆具有清热解毒、消暑利水、降脂护肝等功效，适合夏季食用或湿热体质人群，但脾胃虚寒者应少食。绿豆的主要作用有清热解暑、促进代谢、抗氧化、调节血糖，禁忌包括空腹大量食用、与部分药物同服、寒性体质慎用。
绿豆性寒凉，含多酚类物质，能缓解暑热烦渴，适合高温环境工作者。可搭配百合煮汤，寒性体质可加生姜调和。
绿豆蛋白与膳食纤维能加速肠道蠕动，帮助排出重金属等有害物质。建议连皮食用，每日不超过50克干豆。
绿豆皮含黄酮类化合物，清除自由基能力突出。发芽后的维生素C含量提升，适合制作绿豆芽凉拌。
绿豆淀粉消化速度慢，配合铬元素可改善胰岛素敏感性。糖尿病患者建议选择带皮绿豆粥，避免加糖烹调。
食用绿豆后出现腹泻应停用，服药期间需间隔2小时再食用绿豆制品，慢性肾病患者须控制摄入量。
